Kungsörnens Vetemjöl Special kontra vanligt kärnvetemjöl?

I en del recept står det Vetemjöl Special. Varför ska jag använda det istället för vanligt kärnvetemjöl?

Vetemjöl Special är ett vetemjöl som är speciellt framtaget för jäsdegar, Det är en blandning av höst- och vårvete, vilket ger ett extra starkt vetemjöl. Det betyder att glutenkvalitén är högre än i ett vanligt kärnvetenmjöl.
Vetemjöl Special passar bra till luftiga bröd med mycket volym och kräver längre och mer intensiv bearbetning, gärna med maskin. Till mjuka kakor och småkakor är det bättre att använda kärnvetemjöl.