Vad är durumvete och är det glutenfritt?

Det finns ett antal olika vetearter. Vanligt vete tillhör en art och durumvete en annan. Durum betyder hårt på latin. Durumvete odlas bl a i medelhavsländerna, Ryssland, Nord- och Sydamerika, Kanada, Österrike och Australien. Durumvete är ett mycket hårt ”glasigt” och halvt genomskinligt korn. Durumvete har liksom korn långa spröt på axet. Durumvete är med sin hårda ”glasiga” kärna och höga proteinhalt speciellt bra till pasta.
Durumvete innehåller gluten! De vattenupptagande proteinerna (glutenin och gliadin) är det som bildar gluten och finns i både durumvete och i vanligt vete.

Kommentera eller skriv ett nytt inlägg

Ditt namn och inlägg kan ses av alla. Din e-post visas aldrig publikt.