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Comment obtenir un gluten fort avec le pétrissage au robot Ankarsrum ?

Bonjour je possède le robot Ankarsrum depuis 8 mois et j'en suis très satisfaite. J'ai récemment commencé une formation pour être boulanger et nous avons appris l'importance du gluten mais j'ai du mal à obtenir un bon developpement de gluten dans mes pâtes. J'utilise principalement le crochet pétrisseur et je fais de grosses quantités. Avez-vous des conseils à me donner pour améliorer la formation du gluten ?
Amelié

Comments

  • Il y plusieurs choses à prendre en considération pour la formation du gluten : choisissez la bonne farine; une farine riche en protéines rend le gluten plus fort. Lorsque que vous mélangez la pâte assurez-vous de mettre la farine en une fois. Ajouter de la farine pendant le pétrissage conduit à un développement inégal du gluten. Laissez la machine pétrir jusqu'à ce que la pâte passe le test de la vitre ce qui signifie que la pâte est bien developpée. Vous devez pouvoir voir à travers la pâte sans la déchirer.
    Johan

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