Varför byter man vattnet vid kokning av Gogreen Gula Ärtor?

Hej, använder ofta era Gogreen Gula Ärtor till soppa.
Ni anger att man efter blötläggning ska ta nytt vatten vid kokning.
I gamla kokböcker står att man ska koka i blötläggningsvattnet, varför olika har ärtorna förändrats under produktion?

Det är rekommenderat från livsmedelsverket att spad från blötlagda ärter och bönor inte bör användas i matlagningen för att minimera problem med lektiner (en grupp proteiner som kan orsaka magsmärtor, illamående, kräkningar och diarré). En del av lektinerna försvinner vid blötläggningen, men är då kvar i vattnet som ärterna har blötlagts i och därför avråds man från att använda det.

Att det står annorlunda i gamla kokböcker antar jag har att göra med att man hade mindre kunskap kring lektiner.