Zum letzten Kommentar

Wie baue ich mit der Maschine Gluten auf?

Hallo, ich besitze die Ankarsrum seit 8 Monaten und bin sehr zufrieden. Ich habe vor kurzem eine Ausbildung zum Bäcker begonnen und ich hatte Schwierigkeiten, eine gute Glutenentwicklung in meinen Teigen zu erreichen. Ich benutze hauptsächlich den Knethaken und mache große Mengen. Haben Sie irgendwelche Tipps, wie ich die Glutenentwicklung verbessern kann?
Walter

Kommentare

  • Hallo, es gibt einige Dinge zu beachten, wenn Sie versuchen Gluten in Ihren Teigen zu entwickeln. Wählen Sie das richtige Mehl. Mehl mit hohem Proteingehalt macht das Gluten stärker. Achten Sie beim Mischen des Teigs darauf, dass Sie das gesamt Mehl zu Beginn hinzufügen. Wenn Sie während des Knetens mehr Mehl zugeben, entwickelt sich das Gluten ungleichmäßig. Lassen Sie die Maschine kneten, bis der Teig den Fenstertest besteht, d. h. bei einem gut entwickelten Teig sollten Sie ihn so weit dehnen können, dass Sie hindurchsehen können, ohne dass der Teig reißt.
    Johan

kommentieren oder Schreiben Sie einen neuen Beitrag

Ihr Name und Ihr Beitrag kann von allen gesehen werden.Ihre E-Post wird nie öffentlilch angezeigt.

Supportforum von
Über Cookies