Brotteig wird nicht gut
Hallo, ich habe ein Problem: Seitdem ich mein Brot mit der Ankarsrum backe, bekomme ich einfach kein gutes Brot mehr hin. Vorher habe ich meinen Teig (Sauerteig, Weizen, ca. 400 g Mehl + 250 ml Wasser) mit Handruehrgerät + Knethaken geknetet. Sehr "unprofessionell", aber der Teig wurde innerhalb von ein paar Minuten hervorragend. Fest, nicht klebrig und nach 2-3 Stunden gehen lassen und falten kann er perfekt geformt werden. Nach dem Gehen lassen ueber Nacht ist das Brot perfekt aufgegangen und hält seine Form und geht im Ofen schön hoch.
Mit der Ankarsrum bekomme ich es einfach nicht hin. Exakt gleiches Rezept. Ich habe verschiedene Einstellungen ausprobiert, kurz oder lange kneten (bis zu 20 min), schnell oder langsam. Auch wenn es so aussieht, dass der Teig nach einer Zeit gut zusammenkommt und nicht klebt, merkt man schon beim Formen, dass er viel weniger Form hält. Am nächsten Morgen hält das Brot fast gar keine Form, "fliesst" direkt flach und breit beim Stuerzen und die Kruste wird beim Backen ueberhaupt nicht knusprig.
Was mache ich falsch? 🙁
Mit der Ankarsrum bekomme ich es einfach nicht hin. Exakt gleiches Rezept. Ich habe verschiedene Einstellungen ausprobiert, kurz oder lange kneten (bis zu 20 min), schnell oder langsam. Auch wenn es so aussieht, dass der Teig nach einer Zeit gut zusammenkommt und nicht klebt, merkt man schon beim Formen, dass er viel weniger Form hält. Am nächsten Morgen hält das Brot fast gar keine Form, "fliesst" direkt flach und breit beim Stuerzen und die Kruste wird beim Backen ueberhaupt nicht knusprig.
Was mache ich falsch? 🙁
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Anhänger
danke für Ihre Nachricht.
Hier ein paar Tipps, damit der Teig klappt.
1. Bei wenig Teig am besten mit der Teigrolle arbeiten und den Arm der Ankarsum ca. 0,5 - 1cm vom Rand einstellen. Das hat den Vorteil, dass die Teigrolle nicht an den Schüsselrand knallt und der Teig besser geknetet wird. Bei viel bzw. schweren Teig am besten mit dem Knethaken arbeiten.
2. Wenn Sie die Zutaten in die Ankarsrum geben, immer mit der Flüssigkeit anfangen und danach die restlichen Zutaten dazugeben. Somit kommt es zu einem besseren Teilergebnis.
Ich hoffe, dass ich Ihnen mit den Tipps helfen konnte.
Sollten Sie weitere Fragen haben, stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung.
bitte entschuldige die Späte Rückmeldung.
Ich habe mir nochmal Gedanken gemacht.
Was man noch machen könnte ist ein bisschen mehr Hefe in die Backmischung zugeben. Somit geht der Teig besser auf beim Gären.
Zudem kann man beim Knetvorgang, sollte der Teig nicht die gewünschte Struktur haben, ein bisschen Mehl und/oder Wasser dazugeben.