Come posso formare la maglia glutinica con l'Assistent?
Salve, possiedo l'Ankarsrum da 8 mesi e sono molto soddisfatto. Ho recentemente iniziato una formazione per diventare panettiere e abbiamo imparato l'importanza del glutine, e ho avuto difficoltà ad ottenere un buon sviluppo del glutine nei miei impasti. Uso principalmente il gancio e preparo grandi quantità. Avete qualche consiglio su come posso migliorare lo sviluppo della maglia glutinica?
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Scegliere la farina corretta, la farina ad alto contenuto proteico rende il glutine più forte.
Quando mescoli l'impasto, assicurati di aggiungere tutta la farina all'inizio. Aggiungere più farina durante l'impasto fa sì che il glutine non si sviluppi in modo uniforme.
Lascia impastare la macchina finché l'impasto non supera il test dell'incordatura, vale a dire che con un impasto ben sviluppato, dovresti essere in grado di allungarlo abbastanza da vedere attraverso un velo di pasta, senza si strappi.